Foto extraído de: http://www.recetas.net
1º_Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.
2º_Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.
3º_Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.
Echar la sal mas o menos tu veas adecuada, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
4º_Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180ºC durante 20 minutos.Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones cortados a rodajas y salsa de tomate.
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